煮基围虾，冷水下锅还是热水？很多人搞错了，难怪腥味浓、不鲜嫩
今天为大家分享的是美食技巧：如何煮基围虾？
海鲜大餐，一定是无数人向往的。曾几何时，除了海边上的渔民之外，想天天吃上海鲜大餐，对普通人来说是比较难的。因为到了内地，海鲜都是比较贵的。但是，随着生活水平的提高，海鲜也是慢慢的进入到了每一个人的家中，尤其是基围虾，是比较常见的，也是比较容易烹饪的，简单的白灼，配上酱汁，就可以上锅吃了。那么问题来了，煮基围虾的时候，是冷水下锅还是热水下锅呢？很多人都搞错了，难怪腥味浓、不鲜嫩。
一次偶然的机会到南澳旅游，到海边自然少不了一顿海鲜大餐。而海鲜大餐自然也是少不了基围虾了，而吃了大排档上面的白灼基围虾之后，发现他们的基围虾味道十分的鲜嫩，而且腥味也不重。于是问了大排档的老板，这基围虾到底应该怎么做？
老板告诉我说，这白灼基围虾下锅的水很重要！而且去腥也是有技巧的。
去虾线
鲜虾首先要浸泡3个小时左右，然后虾须以及虾线是必须要处理干净的，因为虾的腥味最大的来源是虾线，所以虾线处理干净才没有那么大的腥味。
冷水下锅
基围虾的火候同样也是很重要，虾一定要冷水下锅，下锅之后开大火煮熟，等到全部变红之后，就可以捞起来的。值得注意的是，白灼虾的时间一般很快，一定不能煮久了，不然就变得不鲜嫩了。
小厨说：基围虾的新鲜程度也是十分重要的，不管是什么海鲜，吃的就是一个“鲜”字，越新鲜的基围虾味道也就越鲜美。那怎么判断基围虾的新鲜程度呢？
基围虾一般是放在水池里边的，而咱们挑选虾的时候最好要选沉在池子地下的，浮上水面的基围虾大多都是因为缺氧。当然，有的死虾也会沉在池子地下，这个时候就要观察：身体呈透明感、虾壳光亮的虾子最为新鲜。要是，虾子身体部分呈现白线，活力下降，就说明这个虾的生命快要结束了。
以上就是小厨今天给大家分享的做白灼基围虾的烹饪技巧和挑选技巧，如果你有不同的看法的话，欢迎留言讨论！
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